भारतीय भोजन पद्धति: सभ्यता, संस्कृति और परंपरा का अनूठा संगम

पत्तल में परोसा पारंपरिक भारतीय व्यंजन 

भारत एक विशाल, बहु-धर्मी और बहु-सांस्कृतिक देश है। दुनिया भर में भारतीय भोजन अपने चटक रंग, अनूठे स्वाद और विविधता के लिए प्रसिद्ध है। यहाँ भोजन ग्रहण पद्धति भी इसी विविधता का प्रतिबिंब है। भारतीय भोजन ग्रहण करने की पद्धति में कई अलग-अलग तत्व शामिल हैं, जिनमें भोजन का प्रकार, भोजन के साथ परोसे जाने वाले व्यंजन, भोजन की तैयारी, और भोजन के दौरान होने वाली परंपराएं शामिल हैं।

भारतीय भोजन ग्रहण पद्धति के महत्व को निम्नलिखित बिंदुओं से समझा जा सकता है:

• सांस्कृतिक महत्व: भारतीय भोजन ग्रहण पद्धति भारतीय संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह परिवार और समुदाय के साथ एक साथ आने का एक अवसर प्रदान करती है। भारतीय भोजन ग्रहण पद्धति में कई पारंपरिक परंपराएं शामिल हैं, जैसे कि भोजन के पहले हाथ धोना, भोजन के दौरान धन्यवाद देना, और भोजन के बाद हाथ धोना। ये परंपराएं भारतीय संस्कृति की विरासत को बनाए रखने में मदद करती हैं।
• स्वास्थ्य संबंधी लाभ: भारतीय भोजन ग्रहण पद्धति स्वस्थ आहार का एक अच्छा उदाहरण है। भारतीय भोजन में आमतौर पर सब्जियां, दालें, और साबुत अनाज होते हैं। ये सभी पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। भारतीय भोजन में आमतौर पर कम वसा और चीनी भी होती है।
• पर्यावरणीय लाभ: भारतीय भोजन ग्रहण पद्धति पर्यावरण के लिए भी फायदेमंद है। भारतीय भोजन में आमतौर पर स्थानीय रूप से उत्पादित भोजन का उपयोग किया जाता है। इससे भोजन की परिवहन लागत कम होती है, जिससे प्रदूषण कम होता है। भारतीय भोजन में आमतौर पर कम मांस का उपयोग किया जाता है। मांस उत्पादन पर्यावरण के लिए हानिकारक होता है।

भारतीय भोजन ग्रहण पद्धति के कुछ विशिष्ट तत्वों के महत्व को निम्नलिखित बिंदुओं से समझा जा सकता है:

• भोजन का प्रकार: भारतीय भोजन में आमतौर पर सब्जियां, दालें, और साबुत अनाज होते हैं। ये सभी पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। सब्जियां विटामिन, खनिज, और फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं। दालें प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं। साबुत अनाज कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत हैं।
• भोजन के साथ परोसे जाने वाले व्यंजन: भारतीय भोजन में आमतौर पर कई अलग-अलग व्यंजन परोसे जाते हैं। ये व्यंजन अक्सर एक दूसरे के पूरक होते हैं। उदाहरण के लिए, एक सब्जी व्यंजन अक्सर एक दाल व्यंजन के साथ परोसा जाता है। यह एक संतुलित आहार प्रदान करता है।
• भोजन की तैयारी: भारतीय भोजन आमतौर पर ताजे और मौसमी अवयवों से तैयार किया जाता है। यह भोजन को अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाता है। भारतीय भोजन में आमतौर पर कम तेल और मसालों का उपयोग किया जाता है। यह भोजन को स्वस्थ बनाता है।
• भोजन के दौरान होने वाली परंपराएं: भारतीय भोजन ग्रहण पद्धति में कई पारंपरिक परंपराएं शामिल हैं। ये परंपराएं भोजन को एक अधिक आनंददायक और सांस्कृतिक अनुभव बनाती हैं। उदाहरण के लिए, भारतीय भोजन ग्रहण करने से पहले हाथ धोना आमतौर पर माना जाता है। यह स्वच्छता और सम्मान का प्रतीक है।

भारतीय भोजन ग्रहण पद्धति एक समृद्ध और विविध परंपरा है। यह भारतीय संस्कृति, स्वास्थ्य, और पर्यावरण के लिए महत्वपूर्ण है। यह एक ऐसा तरीका है जिससे हम अपने परिवार और समुदाय के साथ एक साथ आ सकते हैं, स्वस्थ भोजन कर सकते हैं, और पर्यावरण की रक्षा कर सकते हैं। 

अन्य स्रोत सामग्री - 

1. भारतीय खान-पान: एक समृद्ध परम्परा

पर्यावरण के साथी पक्षियों का अनोखा संसार

पक्षी प्रेमी 

पृथ्वी पर पक्षियों का एक विशाल संसार है। क्या अपने आस-पास अथवा घरों की खिड़कियों पर अथवा छत्तों की मुंडेर पर कभी किसी पक्षी के चहचहाने की आवाज कभी नहीं सुनी है? अगर ऐसा है तो आप पक्षियों के एक बहुत सुंदर संसार से अछूते हैं दुनिया भर में विभिन्न प्रकार के पक्षी पाए जाते हैं। ये पक्षी विभिन्न आकारों, रंगों और आवासों में रहते हैं। क्या आप जानते हैं कि सभी पक्षी हमारे लिए एक बहुत बड़ी ज़िम्मेदारी निभाते हैं, और वह यह है कि वे पर्यावरण के रक्षक होते हैं।

पक्षी पर्यावरण के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। वे परागण, बीज प्रसार, कीट-नियंत्रण और भोजन श्रृंखला में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पक्षी परागणकों के रूप में पौधों को प्रजनन में मदद करते हैं। वे बीजों को एक स्थान से दूसरे स्थान तक फैलाने में भी मदद करते हैं, जिससे उन बीजों से नए पौधे नए स्थान उग सकते हैं। पक्षी कीटों के नियंत्रित में अहम भूमिका निभाते हैं, जो पौधों और अन्य जीवों के लिए हानिकारक हो सकते हैं। इसीलिए पक्षियों को 'किसानों का मित्र' कहा जाता है। पक्षी भोजन श्रृंखला बनाए रखने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे मांसाहारी और शाकाहारी दोनों हो सकते हैं। मांसाहारी पक्षी अन्य छोटे जानवरों को खाते हैं, जो शिकारियों की आबादी को नियंत्रित करने में मदद करता है। शाकाहारी पक्षी फलों, बीजों और अन्य पौधों को खाते हैं।

बात पक्षियों की हो तो भला कोई पक्षी प्रेमी 'सालिम अली' को कैसे भूल सकते हैं। डॉ सलिम अली का पूरा नाम डॉ. सालिम मुईनुद्दीन अब्दुल अली (12 नवंम्बर 1896 - 20 जुन 1987) था। वह एक भारतीय पक्षी विज्ञानी और प्रकृतिवादी थेऔर लोग उन्हें ‘भारत के बर्ड मैन’ के रूप में जानते हैं। पक्षियों के संरक्षण कार्यक्रमों और पक्षी विहारों के विकास के क्षेत्र में उनके अतुलनीय योगदान के लिए उन्हें 1976 में  भारत के दूसरे सर्वोच्च नागरिक सम्मान 'पीडीएम विभूषण' सम्मान से सम्मानित किया गया था। पक्षियों के साथ उनका व्यवहार बहुत दोस्ताना था, उनके पास चिडि़यों को बिना नुकसान पहुँचाए पकड़ने के बहुत से तरीक़े उनके पास थे। चिडि़यों को बिना घायल किये उन्हें पकड़ने की उनकी प्रसिद्ध ‘गोंग एंड फायर’ व ‘डेक्कन विधि’ आज भी पक्षी जगत में प्रयोग किया जाता है।

पक्षी पर्यावरण को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। वे प्रदूषण को कम करने में भी मदद करते हैं। पक्षी कीटों को खाते हैं, जो प्रदूषण के स्रोत हो सकते हैं। पक्षी पेड़ों और अन्य पौधों को भी खाते हैं, जो कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने में मदद करते हैं।

पक्षी पर्यावरण के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। लेकिन पक्षियों की आबादी घट रही है। इसका कारण प्रदूषण, आवास विनाश और शिकार हैं। हमें पक्षियों की रक्षा करने के लिए कदम उठाने की जरूरत है। हम पक्षियों के लिए आवास बना सकते हैं, प्रदूषण को कम कर सकते हैं और शिकार को रोक सकते हैं।

पक्षी हमारे पर्यावरण के साथी हैं। हमें उनकी रक्षा करने के लिए प्रतिबद्ध होना चाहिए।

पक्षियों के कुछ महत्वपूर्ण कार्य:

• परागण: पक्षी पौधों के परागण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे अपने पंखों और चोंच से पौधों के पराग को एक फूल से दूसरे फूल में ले जाते हैं। इससे पौधे प्रजनन कर सकते हैं।
• बीज फैलाव: पक्षी बीजों को फैलाने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे बीजों को अपने भोजन के साथ खाते हैं और उन्हें अन्य स्थानों पर ले जाते हैं। इससे नए पौधे उग सकते हैं।
• कीट नियंत्रण: पक्षी कीटों को नियंत्रित करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे कीटों को खाते हैं, जिससे वे पौधों और अन्य जीवों को नुकसान नहीं पहुंचा पाते हैं।
• भोजन श्रृंखला में भूमिका: पक्षी भोजन श्रृंखला में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे मांसाहारी और शाकाहारी दोनों हो सकते हैं। मांसाहारी पक्षी अन्य छोटे जानवरों को खाते हैं, जो शिकारियों की आबादी को नियंत्रित करने में मदद करता है। शाकाहारी पक्षी फलों, बीजों और अन्य पौधों को खाते हैं।
• प्रदूषण कम करने में मदद: पक्षी प्रदूषण को कम करने में भी मदद करते हैं। वे कीटों को खाते हैं, जो प्रदूषण के स्रोत हो सकते हैं। पक्षी पेड़ों और अन्य पौधों को भी खाते हैं, जो कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने में मदद करते हैं।

पक्षियों की रक्षा के लिए हम क्या कर सकते हैं?

• पक्षियों के लिए आवास बनाएं: पक्षियों के लिए आवास बनाएं, जैसे पेड़ों, झाड़ियों और फूलों के बगीचों को लगाएं।
• प्रदूषण को कम करें: प्रदूषण को कम करने के लिए कदम उठाएं, जैसे कार चलाने से कम करना और पुनर्चक्रण करना।
• शिकार को रोकें: शिकार को रोकने के लिए कदम उठाएं, जैसे शिकार के लिए लाइसेंस की आवश्यकता करना और शिकार के मौसम को सीमित करना।

आइये हम भी पक्षी प्रेमी बनें, हम सभी पक्षियों की रक्षा करने के लिए मिलकर काम कर सकते हैं।

अन्य स्रोत सामग्री:-

• भरतपुर पक्षी अभयारण्य - यू-ट्यूब विडियो
• बर्ड मैन ऑफ इंडिया - डॉ सालिम अली - NCERT औडियो
• राष्ट्रीय पक्षी दिवस-बर्डमैन सालिम अली की याद में 
• उत्‍तराखंड में यहां बसता है पक्षियों का अनोखा संसार - दैनिक जागरण  
• खूबसूरत पक्षियों का अनोखा संसार, दिल छू लेने वाले प्राकृतिक नजारे -अमर उजाला
• कम बर्फबारी के कारण इस बार निचले इलाकों में नहीं आए प्रवासी पक्षी - अमर उजाला
  
  
  
  

ई (इलेक्ट्रोनिक) कचरा

जरा कल्पना कीजिए कि आप एक सुनसान समुद्र तट पर हैं। जहाँ की रेत में, आपको प्लास्टिक की बोतलें, मोबाइल के आवरण, संगणक की बटन, लैपटॉप की स्क्रीन, कलम के टुकड़े आदि अपशिष्ट का अंबार मिलता है। आप जानते हैं यह सामान्य कचरा नहीं है। इसे हम इलेक्ट्रॉनिक कचरा या ई-कचरा के नाम से जानते हैं। ई-कचरा वह कचरा है जो इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों के खराब हो जाने पर उनके कचरा हो जाने से पैदा होता है। इसमें पुराने मोबाइल फोन, टीवी, कंप्यूटर, और लैपटॉप आदि अन्य उपकरण शामिल हैं। ई-कचरा एक गंभीर समस्या है क्योंकि यह केवल पर्यावरण ही नहीं बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। यहाँ तक कि समय रहते यदि हम नहीं चेत पाए तो हमें इसके गंभीर परिणाम भुगतने पड़ेंगे। 

ई-कचरा, यह एक ऐसी पर्यावरणीय आपदा है जो हमारे स्वास्थ्य और भविष्य दोनों को खतरे में डाल रही है।ऐसे इलेक्ट्रिकल और इलेक्ट्रॉनिक उपकरण जो खराब हो गए हों या ठीक से काम न कर रहे हों। इनमें उनके घटक, उपभोग्य वस्तुएं, पुर्जे और पार्ट्स भी शामिल हैं। जैसे - मोबाइल, फ्रिज़, एयर कंडीशनर, कंप्यूटर, टेलीविजन, वी.सी.आर., स्टीरियो, कॉपियर और फैक्स मशीन रोजमर्रा के इलेक्ट्रॉनिक उत्पाद हैं। आदि। दरअसल में ई-कचरा द्वारा जहरीले रसायनों से होने वाले खतरे शामिल है। यह पर्यावरण के लिए एक नया बड़ा संकट पैदा कर सकता है। सन् 2016 में, दुनिया भर में 44.7 मिलियन टन ई-कचरा उत्पन्न हुआ था। उस समय संयुक्त राष्ट्र संघ ने ई-कचरा को उसके गंभीर परिणामों के चलते इसे ई-कचरे की सूनामी' का नाम दिया था। 

दिन-प्रतिदिन तकनीकी प्रगति इतनी तेज गति से हमारे सामने आ रही है कि बहुत से इलेक्ट्रॉनिक उपकरण जो अभी भी ठीक काम करते हैं, उन्हें अप्रचलित माना जाता है। आधुनिक इलेक्ट्रॉनिक्स का उपयोग करना और आसपास रहना सुरक्षित नहीं है। हालाँकि, अधिकांश इलेक्ट्रॉनिक्स में बेरिलियम, कैडमियम, पारा और सीसा सहित कुछ प्रकार के जहरीले पदार्थ होते हैं, जो हमारी मिट्टी, पानी, हवा और वन्य जीवन के लिए गंभीर पर्यावरणीय जोखिम पैदा करते हैं। और तो और ई-कचरे को लैंड फील्ड की ढालूनों में दबाना भी खतरे से खाली नहीं है।लैंडफिल में व्याप्त सकल कीचड़ में सूक्ष्म अंशों में घुल सकते हैं। अंततः, जहरीले पदार्थों के ये निशान लैंडफिल के नीचे जमीन में जमा हो जाते हैं। इसे 'लीचिंग' के रूप में जाना जाता है। लैंडफिल में जितना अधिक ई-कचरा और धातुएं होंगी, भूजल में उतने ही अधिक विषाक्त पदार्थ दिखाई देंगे। इलेक्ट्रोनिक उत्पादों में लगने वाले धातु के नए स्रोतों के लिए भी खनन का एक दुष्प्रभाव है। उससे कई विषैले द्रव्यों का पर्यावरण में घुलने का खतरा है, जो प्राणी और वनस्पतियों के लिए अधिक खतरनाक हो सकते हैं। 

 सौभाग्य से, एक सिद्ध समाधान उपलब्ध है। ई-कचरे का पुनर्चक्रण कई उपयोगी उद्देश्यों को पूरा कर सकता है।

बिजली और बैटरी से चलने वाले इलेक्ट्रॉनिक उपकरण, जैसे कंप्यूटर, मोबाइल फ़ोन, टीवी, वाशिंग मशीन

अन्य सहायक सामाग्री -

1. ई-कचरा - दुष्परिणाम और प्रबंधन 
2. अपशिष्ट प्रबंधन: एक चुनौती या अवसर?
3. ई-कचरा : बढ़ता खतरा और प्रबंधन (विडिओ)